▲ 단양 향토약선음식

한국외식업중앙회 단양군지부(이하 단양군지부)가 향토약선음식 개발에 나선다.

단양군지부는 3천만원의 사업비를 들여 이달부터 오는 11월 23일까지 숙명여자대학교산학협력단인 한국음식연구원에 의뢰해 향토약선음식 개발, 업소교육 및 컨설팅 등의 사업을 추진한다.

한국음식연구원은 단양군지부와의 협약에 따라 단양 농·특산물을 이용한 향토약선음식 6종을 개발한다.

또한 쇠비름과 블랙초코배리 한식디저트 개발, 희망업소 교육, 조리시연, 프로그램 개발 및 기술 이전, 메뉴 북과 테이블 페이퍼 제작, 사업장 개설을 위한 컨설팅 등의 사업도 함께 추진한다.

단양군지부는 개발된 향토약선음식의 활용 및 정착을 위해 관내 한식업소 330개소 가운데 9개 업소를 선정해 개발된 노하우를 전수받게 한다.

9개 업소 선정에는 나름 엄정한 선정기준이 적용되는데 1업소 1품목 음식개발 상용화 가능 여부, 외국어 혼용 메뉴판 제작활용 가능여부, 개발 품목에 대한 테이블 페이퍼와 홍보 판넬제작 가능여부, 단양 도자기를 이용한 세팅방법 개선 가능여부, 종사자 복장개선 등 서비스 개선 가능여부, 기타 경영개선에 대한 실천의지 등을 다각적으로 살피게 된다.

조건을 갖춘 참여희망 업소가 초과될 시 신청업소 자율적 조율이나 공개 추첨 방식을 통해 참여업체를 확정한다는 계획도 가지고 있다.

단양군지부 관계자는 "사업수행이 끝나는 올해 말이면 단양군의 외식산업이 한 단계 업그레이드된 상태로 고객을 찾아가게 될 것"이라며 "단양 향토약선음식에 많은 관심을 당부한다"고 말했다.